BATATA AL PLOMO

INGREDIENTES

• Batatas: 2 unidades grandes (uno por persona)

• Cebolla: 1 unidad

• Champiñones: 6 unidades

• Hojas de espinaca fresca: un puñado

• Ricota: 100 g (6 cdas)

• Aceite de oliva: 1 cdta

• Especias: a gusto

• Sal de roca: a gusto

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 230°C (horno fuerte)

• Lavar las batatas y disponerlas enteras en una plancha para horno.

• Hornearlas por unos 45 minutos o hasta que pincharlas con un cuchillo estén blandas.

• Saltear los vegetales con las especias a gusto.

• Hacer un corte transversal más o menos hasta la mitad de la batata (sin llegar a cortarlas por la mitad).

• Cuando las batatas estén cocidas, rellenar con los vegetales salteados y encima poner la ricota.

• Llevar nuevamente al horno hasta que gratine.

• Acompañar con alguna fuente de proteína y ensalada fresca.