TURRÓN DE PISTACHO

1 taza de pistachos pelados
1/2 taza (unos 40 gr) de manteca de cacao en trocitos
5 gr de chocolate blanco
4 cucharadas de manteca de maní
1 1/2 a 2 cucharadas de azúcar de coco. Puedes reemplazar por miel, azúcar mascabo o en endulzante de tu preferencia.

En una sartén poner a fuego medio 2 cucharadas de azúcar de coco y una pizca de agua. Sin mover, esperar a que burbujee y se forme un caramelo.
Añadir 3/4 de taza de los pistachos y caramelizarlos. Importante, reserva parte de los pistachos que más adelante los vamos a utilizar.
Echar los pistachos caramelizados sobre papel papel manteca y esperar hasta que enfríen.
Una vez que el caramelo se haya endurecido, procesarlo poco a poco hasta pulverizar. Atento a no pasarte con la procesadora, de lo contrario se te formará una crema.
Derretir a baño maría, la manteca de cacao y el chocolate blanco troceado. Retirar del calor y añadir de a poco la manteca de maní, siempre removiendo e integrando bien. Debe quedar una pasta muy homogénea.
Añadir el polvo de pistachos y mezclar y con el resto de pistachos enteros.
Poner la mezcla en una placa rectangular y guardalo en la heladera hasta que el turrón se endurezca.
Puedes comerlo así o darle un baño de chocolate amargo (yo usé 85%) por encima y añadir mas pistachos troceados o algún topping extra como: cascaritas de naranja, coco en escamas, arándanos disecados, frutos secos... etc.

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